dnešní době se zvěřina pro své zvláštní vlastnosti stává významnou součástí naší stravy. Ze zdravotního hlediska je vhodná také pro různé typy diet. Maso z divoké zvěře má svou charakteristickou vůni a chuť. Chutnost a přitažlivost zvěřiny byla v průběhu vývoje zvyšována. Přidáváním bylinek, koření a novými způsoby vaření se stala zvěřina žádaným chodem nejen u nás, ale i ve světě. Jakost zvěřiny je ovlivňována způsobem lovu, zacházením s úlovkem a uskladněním. Pro výbornou chuť je důležitá i správná úprava a způsob zrání. Aby vynikly charakteristické chuťové vlastnosti ponechává se maso určitou dobu zrát a nakládá se do speciálních laků s přidáním typických bylinek.