Každá řecká hospodyňka používá všech 8 bylin.
Celer (selino), kopr (anitho), majoránku (mantzurana), oregano (rigani), mátu (diosmos), petrželku (maidano), rozmarýn (dendrolivano), tymián (thymari) a bazalku (vasiliko).
V Řecku prakticky nenajdete místo, na kterém by bylinky nerostly. Všechny bylinky se moc dobře hodí k dochucení veškerých druhů mas, polévek a zeleninových pokrmů. Velkou oblibu v Řecku mají bylinky vkládané do olivového oleje, kterému předají svou chuť a vůni. Takto upravený olej se pak používá ve studené kuchyni.
Mimo to pronikavé vůně máty, bazalky nebo rozmarýnu zahání od oken mouchy, komáry a další otravný hmyz.